Prosciutto GenobileProsciutto

Il Prosciutto di Genobile nasce da maiali allevati ai piedi degli Appennini Abruzzesi. Tutti i nostri maiali sono nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia ed in Abruzzo. Quando le cosce del maiale arrivano nei nostri laboratori di Torrevecchia Teatina (CH) i nostri macellai li salano e li lasciano riposare per ottenere una graduale omogeneità della salatura del salume. Dopo il riposo le cosce sono lavate con acqua tiepida e sono pronte per la fase di stagionatura che può durare da 24 ai 30 mesi. Durante la stagionatura vengono operati controlli periodici per valutare l’avanzamento della stagionatura e la bontà del prosciutto. 


Pezzatura: 14 Kg
Stagionatura: 24 mese

Fiocchetto di Prosciutto

Il fiocchetto si ricava da un taglio nobile delle cosce di suino da cui si ottengono due tagli di carni di dimensioni differenti, quello più grande e più ricco di grasso è destinato alla produzione del culatello, quello più piccolo e più magro viene lavorato per essere trasformato in fiocchetto. Il fiocchetto di prosciutto crudo è un salume decisamente magro, con poco grasso. La carne destinata alla preparazione del fiocchetto viene salata ed inserita dentro una vescica di suino opportunamente lavata con acqua e aceto, legata e lasciata asciugare per alcuni giorni. Il salume viene fatto stagionare per circa nove mesi.

Pezzatura: 2 Kg
Stagionatura: 3 mese

 
 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 

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