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Tacchino alla Canzanese Genobile

Tacchino alla Canzanese

Antica ricetta abruzzese. Dissossato e confezionato a rotoli viene depositato in un' ampia teglia. Si aggiunge dell' acqua, olio, aglio, rosmarino e alloro e viene introdotto nel forno. Cotto lentamente e irrorato di continuo dal suo brodo. Completata la cottura, il brodo viene filtrato e depositato sul tacchino cotto. Messo per otto ore in frigorifero il brodo si solidifica e acquista una forma gelatinosa. Il prodotto si presta ad essere servito caldo, come secondo piatto, accompagnato da un succoso sughetto. Su prenotazione, è possibile prenotare il Tacchino alla Canzanese di Genobile farcito di funghi, carciofi o castagne (solo da ottobre a gennaio).

 


Pezzatura: 3 chili
 
 Questo prodotto non contiene glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 
 
 

Salsiccie GenobileSalsiccie

Come da tradizione, le Salsicce sono preparate usando le parti più nobili della carne di maiale. Ad arricchire la ricetta un mix di aromi e spezie di cui solo i Maestri Salumieri dei nostri laboratori conoscono la ricetta. 

Infine la stagionatura garantisce un gusto intramontabile alle salsicce dolci e piccanti e di fegato prodotte in casa Genobile. 


Stagionatura: 15 giorni
Budello naturale
Legate a mano

Le Varietà

Salsicce di carne Tradizionali

Salsicce di carne a punta di coltello

Salsicce di carne piccante

Salsicce al naturale con Sale di Cervia

Salsicce al Vino

Salsicce al Tartufo

Salsicce di Fegato


 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 
 
 

Prosciutto GenobileProsciutto

Il Prosciutto di Genobile nasce da maiali allevati ai piedi degli Appennini Abruzzesi. Tutti i nostri maiali sono nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia ed in Abruzzo. Quando le cosce del maiale arrivano nei nostri laboratori di Torrevecchia Teatina (CH) i nostri macellai li salano e li lasciano riposare per ottenere una graduale omogeneità della salatura del salume. Dopo il riposo le cosce sono lavate con acqua tiepida e sono pronte per la fase di stagionatura che può durare da 24 ai 30 mesi. Durante la stagionatura vengono operati controlli periodici per valutare l’avanzamento della stagionatura e la bontà del prosciutto. 


Pezzatura: 14 Kg
Stagionatura: 24 mese

Fiocchetto di Prosciutto

Il fiocchetto si ricava da un taglio nobile delle cosce di suino da cui si ottengono due tagli di carni di dimensioni differenti, quello più grande e più ricco di grasso è destinato alla produzione del culatello, quello più piccolo e più magro viene lavorato per essere trasformato in fiocchetto. Il fiocchetto di prosciutto crudo è un salume decisamente magro, con poco grasso. La carne destinata alla preparazione del fiocchetto viene salata ed inserita dentro una vescica di suino opportunamente lavata con acqua e aceto, legata e lasciata asciugare per alcuni giorni. Il salume viene fatto stagionare per circa nove mesi.

Pezzatura: 2 Kg
Stagionatura: 3 mese

 
 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 

Salami GenobileSalami

I salami di Genobile sono preparati dai nostri Maestri Salumieri seguendo le antiche ricette tradizionali mixate ad arte con intuizioni più moderne. Grazie alla scelta delle materie prime, alla sapiente speziatura e alla stagionatura ad hoc nascono il Salame al Tartufo, il Salame Rustcihino, il Salame al Vino e la Salamella Genobile. Non solo salami ma veri e propri viaggi nel gusto e nei profumi tipici della nostra terra: l'Abruzzo!

 


Pezzatura: 330 g
Stagionatura: 1 mese
Budello naturale
Legate a mano

Le nostre Varietà

Salame Rustichino: le carni vengono aromatizzate e il grasso sapientemente tagliato a punta di coltello. Segue una lenta fase di stagionatura che permette di esaltare le note più nobili della tradizione.

Salame al tartufo: i tagli di carne magra e pancette vengono amalgamate con del tartufo nero pregiato dell'Abruzzo, dando origine così al gusto inconfondibile di questo salume. 


 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 
 

Pancetta genobilePancetta tesa e Pancetta arrotolata

Salume di suino preparato con parti della pancia dell'animale.

Esistono due tipi di Pancetta, quella steccata o quella arrotolata.

La carne selezionata viene cosparsa di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia. Successivamente la Pancetta viene posta a stagionare.

 


 Pezzatura: 3/5 Kg

Stagionatura: 1 mese per la pancetta stesa e 3 mesi per la pancetta arrotolata
 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio
Senza glutine Lattosio
 
 
 
 
 

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