Annuje

L'annoia, localmente chiamata annuje è un salume insaccato che nasce dall'usanza contadina di non sprecare nulla del maiale.

L’Annujè viene preparata utilizzando lo stomaco e le budella di maiale che vengono pulite con lavaggi in acqua e farina di mais e bollite per due ore. Successivamente il tutto viene tagliato a striscioline per poi essere impastato ed amalgamato con il sale e gli aromi. In fine il composto viene introdotto nel budello ed appeso per alcuni giorni in locali riscaldati.

L’Annuje di solito viene consumato dopo pochi giorni dalla preparazione cotto arrosto o in padella.

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